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时间：6年前 (2018-03-06)来源：怀孕期阅读量: 343
【特别说明】本文为南航大师弟周栋栋同学的原创作品，授权专注于户外和地震预警研究的微信平台“毛毛虫工作室”发布。周同学为江苏盐城人，讲师、社会工作师、英文导游员、公务员面试培训师，曾在苏北某县挂职团县委副书记，现在南京某高校工作。
（师弟周栋栋--2017.9.28毛毛虫摄于南京）
怀孕的鸡蛋：关于旺鸡蛋的二三事
（周栋栋 2017.10.2.）
一、from旺鸡蛋to活珠子
南京人爱吃是出了名的。
有一种小吃，
在外地很少见，
几乎说是绝迹，
但在南京及周边却很风靡，
这就是——旺鸡蛋。
这种蛋是鸡蛋孵化21天后，
鸡不能孵化出壳的蛋。
这时候的鸡已经完全成形，
满身长满了羽毛，
与小鸡无异，
所以又叫“毛鸡蛋”或“全鸡”。
为什么这种当地人视之如宝
而令外地人望而生畏
甚至毛骨悚然的食物会如此流行呢？
好像没有史料记载过，
也没有人为之正名，
有人会说“哪有那么多为什么，好吃就行”。
话说的没错,
但在我看来，
首先吃旺鸡蛋不是南京人的专属，
比如一江之隔的老家滁州人也好这一口。
吃旺鸡蛋的历史应该是
从人类学会饲养鸡开始的。
小时候，
每次入秋或开春，
父母便会让“咯咯叫”的母鸡孵一大筐的鸡蛋，
两三周后，一窝可爱的小鸡便会从母鸡翅膀下探出头来。
而那些未变成小鸡的“坏蛋”都不会被扔掉，
而是会经过一番烹饪，
摇身一变，
成为农家餐桌的一道美味。
在物质的匮乏时期，
每一个家庭都要充分利用一切可以被利用的食材，
而不会轻易地丢掉，
这是劳动人民的智慧。
因此，与其说老家人“爱吃”旺鸡蛋，
不如说是因为没有太多可供吃的东西。
在乡下，
旺鸡蛋除了被用来吃，
常常也被用来训斥不听话的孩子。
因贪玩耽误了农活或考试成绩不理想，
父母则会勾起食指，
毫不客气地一边敲着孩子的脑袋瓜子，
一边数落道：
“我看你一定是旺鸡蛋吃多了”。
后来，医学家和营养学家指出，
旺鸡蛋内携带大量病菌，
食用极不安全，也不卫生，
于是，
聪明的生意人发明了“活珠子”
——孵化12天左右的鸡蛋。
这种健康营养且价格低廉的鸡蛋一经问世，
便备受喜爱，
成为城乡百姓餐桌上的宠儿。
二、怀孕的鸡蛋
在学生时代，
我曾兼职过一段时间涉外导游。
一是为了玩，
二是为了在闲暇时间赚点零碎。
有一次，
我从旅行社接到一个活：
带一个美国人去夫子庙坐游船、吃小吃。
当时，
有一道菜便是旺鸡蛋。
我琢磨了半天，
竟不知道如何向他解释。
“这个是怀孕的鸡蛋，
但是由于温度等环境因素，
小鸡没成功孵化出来，
有的鸡蛋打开后还是鸡蛋的模样，
有的则处于鸡蛋和小鸡之间的样子，
还有的完全是一只小鸡。
由于有营养丰富的羊水，
它非常滋补身体和美味，
运气好的话会你会碰上一只小鸡，
不信你打开看看！”
果不其然，
美国客人敲开蛋壳后，
一只“酣睡”的小鸡惊现眼前。
美国佬顿时作石化状，
一个劲说“饱了饱了”，
愣是一道小吃也吃不下了。
这倒便宜了我这个学生，
着实让我美美地饱了一次。
三、杜撰的贾府待客佳肴
读研时，
上海的同学曾经来南京找我玩。
“有朋自远方来”，
且作为一名导游，
我是自然要带他去品尝南京最有特色的美食。
从七家湾的牛肉锅贴吃到评事街章云家的烤鸭，
晚上途径升州路时，
我看到有人在路边支起个煤炉，
正在煎毛鸡蛋。
香味扑鼻，
无比诱人。
我便招呼同学凑上前来，
当场买了一个，
但又担心他见状不敢吃，
便美其名曰：
“此物乃《红楼梦》中贾府待客上品佳肴，
曹雪芹也爱不释'口'，
康熙和乾隆每次下江南钦点的美食。
它看似鸡蛋，
但做法考究，
必须择产下满二十一天的土鸡蛋，
多一天不行，
少一天不可，
然后用上等木炭熏烤，
配上农家菜籽油慢慢煎烤，
撒一把胡椒面儿和椒盐，
其营养赛过一只鸡，
故曰全鸡。
吃的时候，
为避免鸡蛋营养流失，
必须整个吞入口中，
然后细细咗慢慢尝，
有鸡味有蛋香有黄汤，
实属人间上品。
咬一口，
估计打你嘴巴子都停不下来呢。”
同学喜出望外，
整吞细嚼，
心满意足，
正中我的套路，
并表示还想吃一枚。
于是，
我便领着他细看人家剥好的带毛的全鸡，
对其科普它的前世今生，
然后……
就没有然后咧。
the End.
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